Una delle varietà autoctone a bacca bianca più antiche e rappresentative della Sicilia Occidentale.

Grillo in purezza dalla notevole freschezza e dal bouquet agrumato e floreale con piacevoli sfumature erbacee. I vigneti, allevati secondo il sistema del cordone speronato, sono esposti a sud ovest ad un’altitudine compresa tra i 300 e i 400 m s.l.m. che garantisce una lenta concentrazione degli zuccheri durante la maturazione e un conseguente aumento delle sostanze polifenoliche che contribuiscono all’esaltazione degli aromi varietali dell’uva.
La vendemmia è svolta interamente a mano e ha luogo anzitempo per esaltare la raffinata freschezza e la persistenza olfattiva.